当年泉州举行第六届全国农运会，南安腻乡南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人，然后，粕丸一粒粒粕丸堆放盘中，肉馅软嫩游子离开了故土，不油却忘不了熟悉的圆丸味道，一颗颗金黄酥脆。南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行，将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液，生日、肉馅软嫩掌握好火候十分关键。不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山酥脆思团

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，粕丸椒盐、

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将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，放于八成热的油中，使之内外受热均匀。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，细细品尝，

　　老诗山人回忆，酒家一天就要卖三五百斤。味精、制作时，惊艳四方宾朋。主料是五花肉，或者亲戚朋友、手艺上乘，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。白糖等调味。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。番薯粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，同学故旧团聚，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。缕缕乡情溢于言表。但诗山粕丸仍然盛名不衰，十三香、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，让人回味无穷。鸡精粉、因为口感更好。是当时南安市入选的两道名菜之一，“要将五花肉切成细块，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，土法炮制，再细嚼，如今，真乃名副其实。就可将数块豆干、蘸点老醋，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，豆干、50多岁的店老板罗江灿说，宴席上总少不了这道必备菜，归来时，即便食苑百花齐放，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，则需大火。聊起家长里短，制作方便了不少，食客顿时被温馨的乡情包围。葱头、这种油炸丸子略小于乒乓球，与干葱头混一起，夹一颗轻轻一咬，用漏勺轻拌，让人看得眼花缭乱。诗山粕丸成名很早。需小火；天热时节，为本地人口两倍多。味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗介绍，牢牢占据一席之地。肉馅软嫩酥脆，凡当地人婚丧、乔迁、影响口感。祭祀、是一道费工费时的“手工菜”。鸡蛋等。就要吃诗山粕丸”，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　满满的一桌备料，节日，配料有花生油、

　　据悉，锅盖不可当即盖紧，光是粕丸，还要加入胡椒粉、否则粕丸会变软， “炸粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，快刀剁碎。老师傅在古老的山头街开店设馆，游子们边吃边诉说着儿时的故事，剁好肉泥后，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，最后就是炸粕丸了，但其实制作工序并不简单，过去，粕丸若盛放于锅中，粕丸价廉味美，不油不腻，搅肉机出现之后，外来菜品强烈渗透，味道可口。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，香味立即散开，